HIMPUN.ID – Orang Indonesia tentu sangat mengenal Tahu dan tempe.
Sebab, Tahu dan Tempe sudah menjadi makanan yang sering dikonsumsi oleh orang Indonesia.
Sangat mudah mendapatkan Tahu dan Tempe, karena sering di jual di Pasar.
Namun, bagaimana manfaat Tahu dan Tempe untuk?
Nah, berikut ini pejelasan terkait Tahu dan Tempe, dikutip himpun.id dari thehealthy 6 Maret 2022.
Baca juga:Terhitung 5 Maret, Saudi Cabut Aturan Pembatasan Jarak Sosial dan Karantina
Apa itu tempe?
Tempe berasal dari Indonesia pada tahun 1600-an. Sejak itu, telah menyebar ke seluruh dunia, tiba di Amerika Serikat pada akhir 1950-an.
Ini mungkin terdengar eksotis, tetapi pada dasarnya ini adalah kue kedelai yang difermentasi. Itu dibuat dengan merendam, merebus, dan mengeringkan kedelai utuh . Setelah itu, biji kopi diinokulasi dengan spora kapang (biasanya Rhizopus oligosporus ) dan kemudian difermentasi untuk menghasilkan protein nabati yang kuat.
Meskipun tempe secara tradisional dibuat dari kedelai, tempe juga bisa dibuat dengan kacang , lentil , biji- bijian , atau biji -bijian .
Rasa dan tekstur tempe
“Tempe memiliki rasa fermentasi yang tajam, dibandingkan dengan tahu, yang sangat hambar,” kata Sharon Palmer, ahli gizi diet terdaftar di Ojai, California, dan penulis California Vegan .
Teksturnya menjadikannya alternatif daging A-plus.
“Tempe memiliki permukaan yang kasar dan tekstur yang hangat, kenyal, dan padat yang bervariasi tergantung pada biji-bijian atau kacang-kacangan yang digunakan,” kata Michele Redmond, ahli gizi, koki, dan spesialis rasa terdaftar di The Taste Workshop, yang mengajarkan budaya makanan dan cara mengolahnya. mencicipi dan memasak makanan.
Apa itu tahu?
Tahu dan tempe mungkin sama-sama dimulai dengan kedelai, tetapi di situlah kesamaan dalam produksinya berakhir. Membuat tahu sangat berbeda dengan membuat tempe.
“Tahu dibuat dari mengubah kedelai menjadi cairan seperti keju yang membentuk blok halus dengan tekstur lembut, sedang, keras, atau ekstra keras,” kata Redmond.
Seperti tempe, tahu berasal dari Asia, hanya sudut benua yang berbeda. Asal-usulnya berasal dari 220 SM Cina, meskipun sejak itu menjadi makanan pokok masakan Jepang, Korea, dan Asia Tenggara.
Rasa dan tekstur tahu
Tahu memiliki rasa yang ringan dan hambar. Itu mungkin terdengar seperti negatif, tapi itu bagian dari keindahannya. Karena seperti kanvas kosong, tahu dapat dengan mudah menyerap rasa bumbu, saus, atau bumbu apa pun.
Hal lain yang menyenangkan tentang tahu adalah teksturnya dapat berkisar dari lembut dan halus hingga ekstra keras, tergantung pada jenis yang Anda pilih.
Jadi, apakah Anda membuat saus salad, smoothie, telur orak-arik, sandwich, atau tumis, ada variasi yang sempurna untuk pekerjaan itu, kata Redmond.
Baca juga:Manfaat Anggur untuk Kesehatan
Bagaimana perbandingan tempe dan tahu secara nutrisi?
Secara nutrisi, tempe dan tahu mirip. Inilah cara mereka menumpuk:
nutrisi tempe
Satu cangkir (166 gram) tempe mengandung:
Kalori: 319
Total lemak: 18 g (23 persen nilai harian yang direkomendasikan, atau DV)
Kolesterol: 0 g
Protein: 34 g (68 persen DV)
Karbohidrat: 13 g (5 persen DV)
Serat: 10 g (36 persen DV)
Natrium: 15 mg (1 persen DV)
Nutrisi tahu
Satu cangkir (248 gram) tahu mengandung:
Kalori: 188
Total lemak: 12 g (18 persen DV)
Kolesterol: 0 g
Protein: 20 g (40 persen DV)
Karbohidrat: 5 g (2 persen DV)
Serat: 1 g (kurang dari 1 persen DV)
Natrium: 18mg (1 persen DV)
Mereka adalah pembangkit tenaga protein
Satu nilai jual besar dari kedua makanan adalah protein nabati lengkap mereka. Biasanya, tumbuhan mengandung protein yang tidak lengkap. Itu berarti mereka kekurangan satu atau lebih asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh kita untuk membangun protein.
Tapi makanan kedelai memberikan protein lengkap, biasanya hanya ditemukan pada daging, ikan, unggas, telur, dan susu.
Ketika berbicara tentang protein, Anda benar-benar tidak bisa salah dengan salah satu dari makanan kedelai ini. Jika Anda mencari keunggulan, pilih tempe. Karena lebih terkonsentrasi, lebih tinggi proteinnya, jelas Palmer.
Mereka mengandung lemak, tapi itu jenis yang sehat
Steak, keju, dan paha ayam mungkin mendapatkan nilai menang untuk protein. Tetapi protein mereka hadir dengan sisi lemak jenuh dan kolesterol , jadi mereka bukan pilihan terbaik untuk kesehatan jantung.
Ini tidak berlaku untuk tempe atau tahu. Sebagian besar lemak mereka berasal dari lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda yang menyehatkan jantung. Plus, mereka bebas kolesterol.
Kandungan seratnya tidak serupa
Meskipun kedelai secara alami kaya akan serat , tahu tidak. Karena pada dasarnya terbuat dari susu kedelai, tidak mengandung banyak serat sama sekali.
Tempe adalah cerita yang berbeda. Terbuat dari kedelai utuh, kacang-kacangan, atau biji-bijian, mungkin mengandung sebanyak 10 gram serat per cangkir.
Baca juga:Segudang Manfaat Daun Pepaya, Apa saja Ya?
Acungan jempol untuk isoflavon
Baik tempe maupun tahu kaya akan isoflavon, senyawa tanaman dalam kedelai yang dipercaya dapat mengurangi peradangan dan meningkatkan kesehatan jantung .
Isoflavon kedelai adalah fitoestrogen, zat dalam tanaman yang dapat bertindak seperti estrogen lemah. Karena estrogen dapat memicu perkembangan kanker payudara, banyak mitos yang beredar bahwa makanan kedelai mungkin memiliki efek yang sama.
Namun, penelitian mengungkapkan bahwa wanita yang makan makanan yang mengandung lebih banyak makanan kedelai utuh, dan lebih sedikit daging merah dan olahan, lebih kecil kemungkinannya terkena kanker payudara.
Tempe mengandung sedikit lebih banyak isoflavon daripada tahu, dengan sekitar 30 hingga 50 miligram isoflavon per porsi tiga ons. Satu porsi tahu berukuran serupa akan memberi Anda sekitar 20 miligram isoflavon.
Untuk menempatkan angka-angka itu ke dalam perspektif, itu lebih dari tiga kali jumlah isoflavon dalam secangkir susu kedelai.
Faktor fermentasi
Satu keuntungan kecil yang dimiliki tempe dibandingkan tahu adalah fermentasi. Proses ini menyediakan probiotik pendukung usus.
Tapi ada peringatan besar: bakteri menguntungkan tempe biasanya terbunuh saat dimasak. Ini bukan sumber probiotik yang sangat baik dibandingkan dengan makanan fermentasi lainnya, seperti yogurt atau kefir.
Sisi baiknya, proses fermentasi meningkatkan ketersediaan beberapa nutrisi tempe, terutama vitamin B dan zat besi , menurut studi tahun 2021 di Comprehensive Review in Food Science and Food Safety .
Mereka ramah hati
Makanan kedelai, termasuk tahu dan tempe, bermanfaat bagi kesehatan jantung, berkat isoflavonnya dan kemampuannya untuk menurunkan kolesterol total dan low-density lipoprotein (LDL)—hal-hal buruk.
Dan seperti yang disebutkan, karena mengandung lemak sehat, mereka adalah sumber protein yang lebih sehat daripada daging seperti daging sapi.
Tahu begitu efektif sehingga sebuah studi tahun 2020 dalam jurnal Circulation menemukan bahwa wanita yang makan tahu seminggu sekali atau lebih, 18 persen lebih kecil kemungkinannya untuk mengembangkan penyakit jantung koroner dibandingkan wanita yang makan tahu kurang dari sekali sebulan.
Mereka dapat meningkatkan kesehatan tulang
Tempe dan tahu sama-sama kaya akan kalsium pembentuk tulang.
Satu cangkir tempe mengandung 184 miligram mineral ini. Tahu dapat memberikan kalsium yang lebih baik , tergantung pada jenis yang Anda pilih.
Tahu set kalsium mengandung 434 miligram kalsium per cangkir (lebih dari secangkir susu). Karena kalsium dapat bervariasi dari satu merek ke merek lainnya, pastikan untuk memeriksa label nutrisinya.
Risiko atau efek samping
Karena tempe dan tahu terbuat dari kedelai, mereka tidak cocok untuk siapa saja yang alergi kedelai.
Anda juga sebaiknya menghindari tempe jika Anda memiliki penyakit celiac atau sensitif terhadap gluten, karena tempe terkadang mengandung biji-bijian.
Palmer mengatakan sangat aman untuk makan dua sampai tiga porsi makanan kedelai, seperti tempe dan tahu, setiap hari.
Sumber: thehealthy
