HIMPUN.ID – Susu kedelai terbuat dari kedelai. Kacang direndam, digiling, dan kemudian direbus menjadi cairan, yang kemudian disaring untuk menghilangkan partikel yang tersisa. Hasilnya: produk yang halus dan lembut menyerupai susu.
Susu kedelai sering dikemas begitu saja, meskipun beberapa merek (dan koki rumahan) menambahkan perasa dan pemanis untuk menciptakan rasa yang diinginkan.
Susu kedelai komersial biasanya diperkaya dengan nutrisi penting, seperti vitamin A dan vitamin D. Sebaliknya, susu kedelai buatan sendiri jarang difortifikasi.
Berikut penjelas lebih lengkapnya terkait susu kedelai, dikutip himpun.id dari thehealthy Kamis 17 Maret 2022.
Satu cangkir (244 gram) susu kedelai tanpa pemanis mengandung nutrisi berikut:
Kalori: 105
Protein: 6,3 g (13 persen dari nilai harian yang direkomendasikan, atau DV)
Lemak: 3,6 g (5 persen DV)
Natrium: 115 mg (5 persen DV)
Karbohidrat: 12 g (4 persen DV)
Serat: 0,4 g (2 persen DV)
Vitamin D: 2,7 dan (13 persen)
Kalsium: 300 mg (23 persen DV)
Besi: 1 mg (6 persen DV)
Kalium: 298 mg (6 persen DV)
Bagaimana susu kedelai dibandingkan dengan susu nabati lainnya?
Berdasarkan nilai gizinya saja, susu kedelai mengalahkan susu nabati lainnya.
“Susu kedelai adalah susu nabati yang paling mirip dengan susu sapi rendah lemak jika dilihat dari keseluruhan kalori, protein, dan kandungan vitamin dan mineral seperti kalsium dan vitamin D ketika diperkaya,” jelas Kathleen Oswalt, RDN, pemilik Eat, Love, Triathlon, layanan pembinaan yang membantu atlet menggunakan pola makan nabati untuk meningkatkan kinerja.
Susu kedelai yang diperkaya dapat membantu Anda memenuhi kebutuhan vitamin B12 Anda, kata Oswalt. Itu kabar baik bagi orang-orang yang mengikuti rencana makan vegan , yang seringkali kekurangan nutrisi utama ini.
Tapi di mana susu kedelai benar-benar bersinar adalah kandungan proteinnya.
“Susu nabati lainnya kekurangan protein, sedangkan susu kedelai adalah pembangkit tenaga protein nabati, menyediakan 7 gram protein per cangkir,” kata Kelsey Lorencz, ahli diet terdaftar di Graciously Nourished.
Bukan hanya jumlah protein yang membuat susu kedelai unggul secara nutrisi. Itu juga kualitasnya. Kedelai adalah protein lengkap.
“Tidak seperti susu nabati lainnya, susu kedelai mengandung sembilan asam amino esensial ,” kata Oswalt. Tubuh membutuhkan ini untuk mensintesis pasokan proteinnya sendiri.
Susu kedelai menyediakan makanan dengan sumber protein nabati, tetapi manfaatnya tidak berhenti di situ.
“Memasukkan sekitar dua gelas susu kedelai ke dalam diet harian Anda mungkin memiliki efek kesehatan jantung yang menguntungkan,” kata Oswalt.
Baca juga:Tak Punya Cukup Areal Persawahan, Hamim Sebut BoneBol Punya Kekuatan, Apa Ya?
Sebuah meta-analisis yang diterbitkan pada tahun 2019 di The Journal of Nutrition menemukan bahwa menambahkan protein kedelai ke dalam makanan dapat membantu mengurangi kadar kolesterol total serta kolesterol LDL yang tidak sehat.
Bagi penderita diabetes tipe 2, menambahkan susu kedelai dapat memberikan manfaat tambahan. Sebuah tinjauan penelitian yang diterbitkan pada tahun 2016 di Yonsei Medical Journal menunjukkan bahwa protein kedelai dapat meningkatkan kadar gula darah dan resistensi insulin .
Apakah susu kedelai buruk bagi Anda?
Meskipun menambahkan susu nabati seperti susu kedelai ke dalam makanan Anda dapat menawarkan banyak manfaat kesehatan, ada satu kelemahan besar:
“Kedelai adalah salah satu alergen Delapan Besar, artinya ada sekelompok besar orang yang tidak bisa minum susu kedelai,” kata Lorencz. Alergen makanan lain yang paling umum adalah susu, telur, kacang pohon, kacang tanah, kerang, gandum, dan ikan.
Jika Anda memang memiliki alergi kedelai, semua tidak hilang. Meskipun Anda harus menghindari semua kedelai dalam makanan (termasuk susu kedelai), Anda tetap dapat menikmati susu nabati. Jika alergi menghalangi Anda menikmati susu kedelai, cobalah susu beras, susu oat, atau susu mete.
Baca juga:Waktu Penen 80 Hari, Hamim Ajak Petani Coba Benih Padi Varietas
Adapun kerugian lain yang mungkin pernah Anda dengar—hubungan kedelai dengan kanker payudara— mari kita singkirkan mitos itu sekarang. Meskipun isoflavon kedelai dapat bertindak seperti estrogen, mereka tidak menyebabkan kanker payudara pada manusia. Beberapa penelitian pada hewan yang diterbitkan pada tahun 90-an menunjukkan hubungan antara kedelai dan kanker payudara, tetapi penelitian sejak itu tidak menemukan hubungan pada manusia.
Bagaimana memilih susu kedelai terbaik?
Tidak setiap susu kedelai diciptakan sama. Untuk memilih opsi yang paling bergizi, perhatikan label nutrisi dan daftar bahan.
“Susu kedelai, sama seperti susu nabati lainnya, dapat mengandung banyak gula tambahan, jadi pastikan untuk mencari varietas tanpa pemanis,” kata Lorencz. Kata “tanpa pemanis” pada paket membuatnya mudah.
Cara lain untuk memastikan Anda meminum jenis gula yang lebih rendah: Jangan membeli susu kedelai yang mencantumkan sumber gula tambahan di tiga bahan teratas. Dan pilih varietas yang mengandung gula tambahan sesedikit mungkin.
Perhatikan juga kandungan vitamin dan mineralnya. “Pastikan susu kedelai yang Anda pilih diperkaya dengan vitamin dan mineral, seperti kalsium, vitamin D, dan vitamin B12,” kata Oswalt.
Sumber: thehealthy
